最新消息
首页最新消息
从颜色就能看出蔬果营养!各色蔬果怎么吃最健康? 2018/8/7
  南市医

文/詹蕥顄(台南市立医院营养师) 编辑/陈凯诗

长久以来,民众对于蔬果的认识,大多是含有维生素、矿物质、纤维素等,对于「植物素」这名词较为陌生。植物素是植物蕴含的生物活化物,决定植物的颜色和香味,也能保护植物不受细菌、病毒、霉菌和日光辐射的伤害。

植物素不只是植物的免疫系统,已有研究证实植物素对于人体健康有不同的生理功能:

?良好的抗氧化功能:清除体内有害的自由基,延缓老化、慢性病之发生。
?激发人体内解毒酵素的活性。
?调整人体免疫功能:活化巨噬细胞,提升免疫力。
?调节荷尔蒙。
?抑制癌细胞增生,诱导细胞良性分化。
?抗发炎、抗菌、抗病毒之功效。

蔬果颜色分类

蔬果中的植物素有上千种,生理功能的植物素,会以类似的颜色呈现,蔬果颜色与植物素分类为:

.红色

如草莓、蔓越莓、红葡萄、红甜椒、甜菜根、西红柿等。

植物素:富含茄红素,为天然的类胡萝卜素,研究发现,茄红素消除自由基的能力为β-胡萝卜素的2倍。

.橙色及黄色

如胡萝卜、橘子、木瓜、哈密瓜、芒果、黄甜椒、菠萝等。

植物素:黄橙色水果富含β-胡萝卜素,其具有清除自由基之作用。

.蓝紫色及黑色

如蓝莓、葡萄、黑莓、茄子、海带、黑木耳等。

植物素:此类蔬果含丰富的类黄酮、类胡萝卜素,可增加免疫力,其中蓝紫色蔬果具特有的花青素,有助于防范视力减退、眼睛疲劳等,颜色越深,含量越高。

.绿色

如绿花椰菜、菠菜、芦笋、奇异果、莴苣、青江菜等。

植物素:富含叶绿素、叶黄素,叶黄素可保护眼睛,而十字花科蔬菜富含??,有研究指出可抑制基因损伤及缩小肿瘤的作用。

.白色

如洋葱、大蒜、菇类、韭黄等。

植物素:富含硫化合物,具抗氧化功能,清除自由基。

除色彩原则,可谨记蔬果579饮食!

每天除了掌握色彩原则来选择蔬果外,分量也是重点,台湾癌症基金会多年来提倡「蔬果579」饮食,即小孩每天应摄取5份蔬果(3份蔬菜2份水果)、成年女性7份蔬果(4份蔬菜3份水果)、成年男性为9份蔬果(5份蔬菜4份水果),搭配摄取足够的蔬菜水果、肉类、油脂与糖食物,均衡饮食才能更加健康。